El Seminario de Ciencia y Tecnología de la Carne, realizado el 29 y 30 de septiembre de 2026 en el centro de eventos del centro comercial El Tesoro en Medellín, reunió a especialistas nacionales e internacionales para analizar tendencias, avances tecnológicos y soluciones que contribuyen al desarrollo y la competitividad del sector cárnico.
Durante dos días, TechnoFood e Íntegra desarrollaron el Seminario de Ciencia y Tecnología de la Carne, un encuentro especializado que permitió conectar a profesionales de la industria alimentaria con expertos en procesamiento cárnico, automatización, ingredientes, inocuidad, calidad y nuevas tecnologías.
El evento combinó conferencias técnicas, intercambio de experiencias y espacios de relacionamiento empresarial, generando oportunidades para conocer soluciones aplicables a los desafíos que enfrentan las plantas de procesamiento de alimentos.
Primera jornada: tendencias, regulación y tecnologías para la industria cárnica
El 29 de septiembre inició la programación académica con la participación de Camila Ruiz, de la empresa Kerry, quien abordó el futuro de las carnes frescas y las estrategias para conectar con el consumidor actual. Su intervención destacó la importancia de comprender la evolución de los hábitos de consumo y las expectativas del mercado para orientar el desarrollo de productos.
Posteriormente, Maurem Paola Ardila Castañeda, directora técnica del Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos de la Universidad de Antioquia, y Javier Enrique Andrade, coordinador del Grupo de Trabajo Territorial Occidente 1 del INVIMA, profundizaron en los desafíos regulatorios de la industria cárnica. La conferencia permitió relacionar las exigencias normativas con la operación cotidiana de las plantas, resaltando su importancia en la calidad y la inocuidad alimentaria.
La agenda continuó con Trevor Erickson, de Amtek, quien presentó avances y aplicaciones de los sistemas de descongelación por microondas. Su intervención permitió conocer alternativas tecnológicas para optimizar esta etapa del procesamiento industrial.
Por su parte, Manuel Sañudo, director general de la empresa MAKU, compartió las principales tendencias en el marinado de carnes, presentando tecnologías orientadas a mejorar los procesos productivos y ampliar las posibilidades de transformación de productos cárnicos.
La innovación en ingredientes también tuvo un espacio destacado con Estefanía Carvajal, de la empresa Íntegra, quien abordó la ciencia aplicada al desarrollo de carnes frescas y el papel de la investigación en la creación de soluciones adaptadas a las necesidades de la industria.
El componente tecnológico de la primera jornada concluyó con Juan Cruz, de la empresa BAADER, quien presentó las capacidades de ClassifEYE, una tecnología de clasificación mediante visión que incorpora automatización para favorecer la eficiencia operativa y el rendimiento de los procesos.
Un espacio para fortalecer las relaciones en la industria
Además de las conferencias, los asistentes disfrutaron de refrigerios y almuerzo durante la jornada, algunos de ellos preparados con ingredientes comercializados por Íntegra. Estos espacios permitieron acercar a los participantes a las aplicaciones de sus soluciones alimentarias mediante la degustación de productos.
El primer día finalizó con un cóctel de integración, acompañado de música en vivo, bebidas y servicio de atención a los invitados. Este encuentro ofreció un ambiente propicio para continuar las conversaciones iniciadas durante las conferencias, intercambiar experiencias y establecer nuevas conexiones entre empresarios, profesionales y expertos del sector.
Segunda jornada: calidad, eficiencia productiva y valor agregado
El 30 de septiembre, el seminario continuó con una programación enfocada en calidad cárnica, tecnologías de procesamiento, productividad y desarrollo de productos con valor agregado.
Alberto Botero Gutiérrez, médico veterinario, especialista en Gestión Ambiental y magíster en Salud Ocupacional, presentó la conferencia Calidad de la carne de cerdo, res y pollo. Con 34 años de experiencia como docente universitario en el área de carnes y una amplia trayectoria en asesoría industrial, ofreció una visión integral de la calidad que relacionó aspectos técnicos, sanitarios, ambientales y de gestión.
A continuación, Emily Sheehan, directora técnica de Ventas de Besmoke, desarrolló la conferencia La emoción del humo: una exploración global del fuego, el sabor y la autenticidad. Su intervención abordó la innovación en aromas naturales de ahumado y parrilla, así como las oportunidades para desarrollar productos cárnicos de alta calidad sensorial y con menor contenido de sodio.
La agenda tecnológica avanzó con Gilberto Zatarain, Regional Sales Manager LATAM de Holac Maschinenbau, quien expuso estrategias de optimización del corte y porcionado de carnes. Con más de diez años de experiencia en procesamiento de alimentos, compartió conocimientos sobre tecnologías de corte aplicadas a las necesidades de la producción industrial.
Posteriormente, Richard Oppenheim, gerente de Ventas LATAM de LIMA, presentó las principales tendencias innovadoras en separación mecánica para aves, res y cerdo. Su conferencia permitió explorar tecnologías relacionadas con separación, deshuesado y molido-desnervado, procesos relevantes para el aprovechamiento de materias primas y la generación de valor en la industria cárnica.
La precisión en el procesamiento fue otro de los temas centrales de la jornada. Manuel Espinal, Sofía Reinoso y Miguel Urrego presentaron la conferencia Corte por Peso Fijo Grasselli: Precisión Absoluta para Máxima Rentabilidad, enfocada en el aprovechamiento de tecnologías de corte por peso fijo y su potencial para mejorar la estandarización de las porciones, el control del producto y la rentabilidad operativa.
Por su parte, Luis Moreno, de la empresa GASER, desarrolló la conferencia Valor agregado, compartiendo perspectivas relacionadas con el desarrollo de maquinaria y soluciones que permiten ampliar las posibilidades de transformación de alimentos. Su experiencia en ingeniería y dirección técnico-comercial aportó una visión sobre las oportunidades de diferenciación de productos y evolución tecnológica del sector.
La relación entre mantenimiento y productividad fue abordada por Cristina Isabel Hoyos Ruiz, gerente de Producto Terminado de la empresa Paulandía, durante su conferencia Más allá del costo: el mantenimiento como motor de productividad. La presentación permitió analizar el mantenimiento desde una perspectiva estratégica, más allá de su consideración como un gasto operativo.
La programación continuó con Carlos Hortuvia, especialista en packaging case-ready y con más de 25 años de experiencia en envases para alimentos frescos y proteínas. Su conferencia presentó una perspectiva técnico-comercial sobre las aplicaciones case-ready para pollo, abordando el desempeño industrial, la protección del producto y la sostenibilidad.
Finalmente, Iván Rodríguez, tecnólogo de Alimentos de la Universidad de Costa Rica y MBA Ejecutivo de INCAE, presentó Calidad microbiológica de carnes frescas. Con más de 30 años de trayectoria en la industria alimentaria latinoamericana, compartió conocimientos relacionados con la conservación de alimentos y los factores fundamentales para proteger la calidad microbiológica de los productos cárnicos.
De la teoría a la práctica: tecnología e ingredientes en una demostración en vivo
Uno de los componentes prácticos del seminario fue la demostración de la Holac Cubixx 100, equipo de corte industrial comercializado por TechnoFood.
Durante esta actividad se procesó un salchichón de pollo, previamente reconstituido mediante una solución de ingredientes de Íntegra. La prueba permitió observar el comportamiento del producto durante el cubicado, destacando su capacidad para conservar la forma de cubos después del corte.
La demostración estuvo acompañada por Gilberto Zatarain, de Holac; Johan Sebastián López Arango, ejecutivo comercial de Íntegra; y Daniel Estrada, coordinador de Postventa de TechnoFood, quienes resolvieron inquietudes relacionadas con el funcionamiento del equipo, las características del producto y las aplicaciones del proceso.
Esta experiencia permitió integrar conocimientos sobre formulación de productos y tecnologías de procesamiento, acercando a los asistentes a aplicaciones prácticas de las soluciones presentadas durante el encuentro.
Dos días para impulsar el conocimiento y la competitividad del sector
El Seminario de Ciencia y Tecnología de la Carne reafirmó la importancia de generar encuentros entre fabricantes de tecnología, proveedores de ingredientes, especialistas y profesionales de la industria alimentaria.
A lo largo de las dos jornadas, los asistentes conocieron distintas perspectivas sobre calidad, inocuidad, automatización, eficiencia operativa, sostenibilidad e innovación, temas directamente relacionados con los retos y oportunidades de la industria cárnica.
Con esta iniciativa conjunta, TechnoFood e Íntegra fortalecen su compromiso con la transferencia de conocimiento y el acercamiento de soluciones tecnológicas y alimentarias que contribuyan a la evolución de los procesos productivos del sector.