Durante el Seminario de Ciencia y Tecnología de la Carne, los asistentes conocieron en vivo las capacidades de la Holac Cubixx 100 mediante una prueba de cubicado de salchichón de pollo, en la que se integraron tecnología de corte industrial y soluciones de ingredientes de Íntegra.
En el marco del Seminario de Ciencia y Tecnología de la Carne, realizado el 29 y 30 de septiembre de 2026 en el centro de eventos del centro comercial El Tesoro, TechnoFood e Íntegra llevaron a cabo una demostración técnica con la Holac Cubixx 100, un equipo de corte industrial diseñado para el procesamiento preciso de alimentos.
La actividad permitió a los participantes observar el funcionamiento de esta tecnología alemana en una aplicación real, utilizando un salchichón de pollo reconstituido mediante una solución de ingredientes de la empresa Íntegra.
Durante el ejercicio, el producto fue sometido a un proceso de cubicado y mantuvo su forma de cubos después del corte, un resultado que despertó interés por las posibilidades de combinar tecnologías de procesamiento con formulaciones adaptadas a las necesidades de la industria cárnica.
Holac Cubixx 100: versatilidad y precisión en un equipo compacto
La Cubixx 100 es el modelo más pequeño de la familia Cubixx de Holac. A pesar de su diseño compacto, incorpora tecnología de corte de grado industrial que permite procesar diferentes tipos de alimentos y obtener presentaciones en cubos, tiras y rebanadas.
De acuerdo con las especificaciones del fabricante, el equipo alcanza una capacidad máxima nominal de 1.300 kg/h, cuenta con un sistema de avance de corte ajustable entre 1 y 35 mm y admite rejillas de corte desde 4 × 4 mm hasta 50 × 50 mm.
Su cámara de alimentación de 100 × 100 × 290 mm, junto con un sistema de preprensado longitudinal en tres etapas, favorece la uniformidad del corte. Además, incorpora cuchillas endurecidas, rejillas de dos piezas y un sistema de fijación de cuatro puntos que facilita su instalación.
Otra de sus características es el sistema THC, desarrollado para aislar el producto de tensiones mecánicas adicionales después del corte, una consideración técnica importante al trabajar con alimentos cuya estructura debe conservarse durante el procesamiento.
Gracias a estas características, la Cubixx 100 ofrece alternativas para aplicaciones como el cubicado de carnes, jamones y tocinos, el corte de embutidos en tiras y la preparación de vegetales, entre otros productos.
Una aplicación práctica con salchichón de pollo reconstituido
Para la demostración se seleccionó un salchichón de pollo elaborado con una solución de ingredientes de Íntegra, con el propósito de observar su respuesta al procesamiento mecánico.
A medida que el producto pasaba por el sistema de corte de la Cubixx 100, los asistentes pudieron apreciar la formación de los cubos y la conservación de su estructura.
El comportamiento observado resulta relevante para aplicaciones en las que la definición del corte y la estabilidad física del producto influyen en su presentación final.
La prueba también permitió destacar la importancia de trabajar de manera conjunta en la formulación de los alimentos y en la selección de maquinaria. Factores como la textura, la consistencia y las características de la materia prima pueden influir en los resultados de una operación de corte industrial.
Especialistas de Holac, Íntegra y TechnoFood acompañaron la demostración
La actividad estuvo guiada por Gilberto Zatarain, Regional Sales Manager LATAM de Holac Maschinenbau; Johan Sebastián López Arango, ejecutivo comercial de Íntegra; y Daniel Estrada, coordinador de Postventa de TechnoFood.
Desde sus respectivas especialidades, los tres profesionales brindaron orientación sobre la tecnología de corte, las características del producto utilizado y las consideraciones operativas del equipo.
Los asistentes aprovecharon este espacio para formular preguntas, resolver inquietudes y conocer directamente las aplicaciones de la máquina.
La demostración evidenció además el valor del acompañamiento técnico en la industria alimentaria, especialmente cuando se busca integrar maquinaria, ingredientes y procesos para desarrollar productos con características específicas.
Innovación aplicada a las necesidades de la industria cárnica
La prueba con la Holac Cubixx 100 permitió complementar las conferencias del seminario con una experiencia práctica sobre procesamiento de alimentos.
Este tipo de demostraciones acerca a los profesionales de la industria a las tecnologías disponibles y facilita la evaluación de posibles aplicaciones en sus propios procesos productivos.
Con la participación de Holac, Íntegra y TechnoFood, la actividad puso de manifiesto la importancia de conectar el conocimiento técnico de fabricantes de maquinaria, proveedores de ingredientes y equipos de soporte especializado.
A través de estas iniciativas, TechnoFood continúa promoviendo el conocimiento y la aplicación de tecnologías de procesamiento que contribuyen al desarrollo de soluciones para la industria alimentaria.